Повар холодного цеха

Компания "Novicamsever"

Обязанности:

• В греческом ресторане обязанности холодного цеха имеют свои особенности, учитывая специфику греческой кухни. Вот основные задачи:

  • 1. Приготовление традиционных блюд:

    • Салаты
    • Закуски: дзадзики (йогуртовый соус с огурцами), мелидзаносалата (баклажанный салат), тарамасалата (икорный соус).
    • Десерты: приготовление десертов по меню

    2. Подготовка ингредиентов:

    • Нарезка свежих овощей, зелени и фруктов.
    • Маринование оливок и других продуктов.
    • Подготовка сыров (фета, халуми) для подачи или блюд.

    3. Работа с уникальными ингредиентами:

    • Обеспечение правильного хранения свежих продуктов, таких как оливковое масло, виноградные листья, морепродукты.
    • Приготовление и хранение традиционных соусов, паст и начинок.

    4. Оформление и подача:

    • Уделение внимания эстетике: подача с использованием керамической посуды, декор из зелени, использование специй.
    • Гармоничное сочетание цветов и текстур в блюдах.

    5. Соблюдение традиций:

    • Готовка в соответствии с аутентичными рецептами и греческими традициями.
    • Работа над постоянным улучшением вкусов, чтобы подчеркнуть «средиземноморский акцент».

    6. Командное взаимодействие:

    • Плотная работа с горячим цехом (например, для подачи теплых закусок с холодными).
    • Согласование по наличию ингредиентов и предложений для шефа, чтобы поддерживать разнообразие

Требования:

• Опыт работы:
  Опыт работы в холодном цехе не менее 1-2 лет.
• Знание технологии приготовления:
  Умение готовить закуски, салаты, соусы, десерты и блюда из морепродуктов.
• Навыки работы с рецептами:
  Чтение и соблюдение технологических карт.
• Владение техникой обработки продуктов:
  Нарезка, маринование, сервировка, контроль за текстурами и сочетаниями.
• Грамотное обращение с оборудованием:
  Владение навыками работы с профессиональными приборами (вакууматоры, нарезчики, холодильные витрины).

Условия:

• Сменный график: 2/2, 5/2, или индивидуально согласованный с сотрудником.
• Своевременная оплата труда
• Питание
• Развозка
• Повар в ресторан греческой кухни холодного цеха в г.Кокшетау